- [影片名称]中国八大菜系之闽菜食谱大全
- [影片类型]餐饮美食视频
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- [上传时间]2009-04-29 22:44:47
- [观看次数] 次
[影片介绍]福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
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八宝芙蓉蟳
八宝红蟳饭
八宝葫芦鸡
白炒墨鱼卷
白炒七星片
白炒虾球
白炒鲜竹蛏
白炒香螺片
白斩河田鸡
包心鱼丸
爆炒麦花羊肚
爆炒双脆
爆鳝片
爆炒腰花
炒面线
葱爆羊肉丝
葱烧蹄筋
葱烧鸭块
脆皮鱼卷
淡糟鲜竹蛏
当归牛腩
冬取小长春
凤胎鱼翅
佛跳墙
干贝萝卜珠
干炸龙凤腿
干炸蟹盖
干炸鱼条
瓜烧白菜
桂花qie块
桂花qie肉
锅烧鸭
海蟹糯米粥
蚝子煎
荷包鱼翅
红焖猪蹄
红烧海参
红烧蹄膀
红烧甲鱼
花芋烧猪蹄
黄焖田鸡
鸡茸白木耳
鸡茸金丝笋
吉利甘露球
江东鲈鱼炖姜丝
吉利虾
炣豆腐蛎
韭菜盒
拉糟鱼块
荔枝肉
莲花酥
灵芝恋玉蝉
龙身凤尾虾
闽生果
蘑菇虾球
南煎肝
千页糕
青椒炒肉丝
清炖过鱼
清蒸鳊鱼
秋水芙蓉
全节瓜
鹊巢香螺片
肉米鱼唇
软蟳粥
软炸海蛎窝
三鲜焖海参
沙茶焖鸭块
沙茶狮子头
烧白鸽罐
生煎明虾
十香排骨串
什锦蜂窝豆腐
石榴红蟹包
松只鱼
酥皮三色卷
酸菜熕河鳗
太极芋泥
坛烧八味
通心河鳗
五彩虾松
五彩鱼丝
五彩珍珠扣
五柳居
香露河鳗
厦门薄饼
香油蛙腿
小炒牛肉
蟳肉鸳鸯菜
芽姜炒鸭片
燕子归巢
银球干贝
银丝烩金钮
炸五香条
醉排骨
醉糟鸡
原汤鱿鱼
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