- [影片名称]中国八大菜系之苏菜食谱大全
- [影片类型]餐饮美食视频
- [文件格式]
- [推荐级别]
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- [上传时间]2009-04-28 22:54:00
- [观看次数] 次
[影片介绍]江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。
视 频 播 放 列 表
果味南瓜
桂花糯米藕
鸡油菜心
贵妃鸡翅
百花酿豆腐
碧螺虾仁
春笋烧鱼
炒血糯八宝饭
蝶恋花
豆苗山鸡片
大蒜烧鳝段
鸽蛋圆子
瓜姜鱼丝
姑苏鸭方
黄桥烧饼
花色蒸饺
鸡子大饼
五味干丝
冰糖扒蹄
白汁元鱼
炒软兜
锅贴干贝
烂糊
红烧甩水
栗子黄焖鸡
藕粉圆子
软炒全蟹
素火腿
苏式月饼
苏州卤鸭
无锡肉骨头
雪菜冬笋
雪菜鱼片
蟹黄扒翅
蟹黄大白菜
蟹黄鱼肚
虾仁两面黄炒面
鲜肉文饺
虾籽河鳗
上汤鱼翅羹
荷叶粉蒸鸡
丽花茭白
金玉满堂
酒醉冬笋
酱千层顺风
卤香茹
香橙三鲜
卤叉烧
黄焖鳗
梁溪脆鳝
青团子
凉拌蜇丝
绿豆印糕
南腿裙边
彭城鱼丸
清炒虾仁
清蒸大闸蟹
银鱼莼菜汤
天下第一鲜
香脆银鱼
玉兰饼
清炖蟹粉狮子头
盐水鸭
醉鸡
糟鸭舌
芙蓉莼菜
银丝干贝羹
响油鳝糊
天下第一菜
鸡丝春卷
镇江肴肉
樱桃肉
松鹤延年
双麻酥饼
清汤鱼丸
羊糕
萝卜丝饼
清炖兔子
五香酥鱼
松子鱼米
糯米烧麦
西瓜童子鸡
芙蓉鲜贝
薰鱼
炖菜核
三丁包子
油爆虾
枣泥拉糕
翡翠蹄筋
琥珀桃仁
蟹粉灌汤小笼包
蟹黄豆腐
虾籽海参
炝虎尾
葱油鸡
宫灯大玉
冻鸭掌
花色菜卷
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